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…no, non è che sono depresso, è solo che oggi pomeriggio mia moglie lavorava, la bambina era indisturbabile visto che aveva appena avuto il nuovo DVD di Trilly e io mi sono trovato in cucina solo, con una chilata di trippa che languiva in frigo.

Per chi non sapesse cos’è la trippa (forse in altre zone d’italia ha altri nomi): trattasi dello stomaco del vitello (e non dell’intestino come molti credono), e a casa mia si è sempre mangiata “alla fiorentina” cioè col pomodoro, ma si può consumare in molti modi, al nord italia per esempio la preparano con i fagioli, addirittura un amico me l’ha suggerita fredda, in insalata, condita solo con sale e olio e con una aggiunta di una robusta dose di gamberetti, provatela, d’estate come piatto freddo è da applauso…

Comunque per una chilata di trippa tagliata a listarelli larghi mezzo centimetro fate un soffritto con due cipolle (una se fosse grossa), due carote ed un gambo di sedano, quando la cipolla imbiondisce unite la trippa, abbassate il fuoco, aggiungete una presa di sale e ricordatevi di mescolatela ogni tanto, altrimenti si attacca.

Dopo 15 minuti, la trippa avrà fatto un po’ d’acqua, aggiungete della conserva di pomodoro, se non ne avete fatta in casa usatene un barattolo di già fatta. A chi piace, ma per molti è un sacrilegio, un pizzico di peperoncino.

Lasciate sobbolire piano piano, con il coperchio, un’oretta circa. Tutta la cottura, a parte ovviamente il soffritto, deve essere fatta a fuoco piuttosto basso.

Passata l’ora è pronta. Se fosse ancora troppo liquida fate ritirare ma non troppo, la trippa deve essere “da scarpetta” e ovviamente regolate di sale.

trippa alla fiorentina

Tenete presente che a priori vi dovrete essere procurati ALMENO un chilo di pane toscano, senza sale, e un buon vino a vostra scelta, io ci bevo solitamente un chianti, ma per i puristi forse è un po’ troppo impegnativo.

Adesso, come ultime cose: spengete il cellulare, scaldatela se fosse freddata (la trippa non si mangia MAI fredda), servitevene una abbondante porzione e gratteteci sopra una buone dose di parmigiano.

… ora siete pronti a farvi del male, io ho già dato e ora sono impeganto nella digestione, ergo andrò a letto tardino stasera